【香港老字號】傳統中式餅店 美其香餅家｜屹立近半世紀 堅持傳承唐餅手藝

近年香港人以懷舊為潮流，懷舊冰室、菲林相機、古著、霓虹燈⋯⋯這些都是舊香港的代名詞。有些人打從心底裏希望保存舊香港文化，但的確有部份人會以懷緬過去的繁華盛世為由，逃避現今社會帶來的壓力。尋找復古版的副產品時，倒不如支持真正從七十、八十年代營業至今的老店鋪，好讓傳統手藝一直流傳千古。


走到長沙灣的興華街，便可看見美其香餅家的七彩旗子隨風飄揚，懸掛着的旗子手寫了不同的端午糭，可知立夏已過，即將端午。由右至左的紅字招牌、店內一盞盞的柔和吊燈、以大鐵盤盛載着不同的中式唐餅及端午糭，加上手寫的價錢牌，蘊含着滿滿的歲月痕跡。雖然沒有華麗的裝潢，但卻充滿着對中式唐餅手藝傳承的執着。

即使年輕人路過未必會停下腳步，欣賞這些留下來的傳統手藝，但仍然有不少老街坊會特意前來，為求找回當年的味道。他們吃的未必是奢華的食材，但絕對是獨一無二的回憶。美其香餅家由岑獅及弟弟岑定江共同創辦，初時擺賣海味雜貨維生，但當年打擊小販潮嚴重，繼而決定開設店舖，由同鄉長輩傳授中式餅藝。


做餅如做人般 有志者事竟成
作為食客，到訪不同餐廳都會先品嚐他們的招牌菜，問及美其香的「招牌菜」，岑獅自信滿滿的說出：「樣樣都好食，一定要做得好先可以拎出黎賣，我哋堅持用最傳統嘅手法製造，做就要做最好。」這種信心，大概是因為他們的確是行內無人不曉的餅家，而且堅持每天以手心的溫度，做出每款傳統唐餅。如果每家餐廳或店舖都能本着這個良心或堅持，便能免卻了不少浪費卡路里的傷心事件。


「一定會遇到困難，但唔能夠話有困難就放棄，咁咪要克服囉。」這種堅持，由七十年代開業起，一直跟隨着岑獅。經歷附近清拆重建、金融風暴、到近年疫情影響，岑氏兄弟都一直咬着牙關撐過去。附近的樓宇都被大型發展商收購得所剩無幾，美其香餅家成為其中倖免的一所。「冇得擔心咁多，最多咪搵地方搬」，可見他的字典裏並沒有「放棄」，同時一直逆流而上。

從來好與壞都是比較，世上並沒有絕對的好壞對錯。但吃過美其香的月餅及唐餅，便會懂得分辨哪一家比較好。盡管如此，岑獅依舊保持謙遜，簡單的一句「從來沒有最好，只有更好。」，展現出他力臻完美的態度，堅持造出更好的食物，不斷改進，才能讓美其香成為行內享負盛名的餅家。


$18隻端午糭 為街坊拒加價
近年港人注重健康飲食，美其香亦於多年前推出素食糭，但岑獅始終覺得端午糭要有齊以下幾款材料，才算是真正的「靚糭」。美其香的鹹肉糭比起其他店舖的更紮實，夾起來才不會鬆散。外層的糯米煙韌軟糯，包裹着香氣十足的綠豆，再配上充滿油脂香的肥豬肉及流油起沙的鹹蛋黃。他強調「肥嘅先好食」，並一語驚人「又唔係日日食，一年食一次，當然要食最好㗎啦！」糭子煮熟後，豬肉的油脂自然化開，滲入綠豆餡內，豬油及綠豆香在口腔醞釀，細細品味，在舌尖上盪漾。雖說邪惡，但的確這樣吃下去才能對得起屈原。

採訪當天，岑定江一直在店內親手包糭，粗糙的一雙手如靈活的蛇，兩三道功夫就包好一隻糭子。他們堅持以做好的食材，造出美味的糭。眼見不少街坊特意前來買端午糭，皆因美其香價廉物美，$18一隻糭子，實在難得。即使大型連鎖店都至少要$40一隻，岑獅道：「唔會點加價啦，做街坊生意，無所謂啦」。在風雨飄搖的歲月中，人情的味道從沒變改，為的是街坊的一份情。

開業近半世紀，附近的街市搬遷、蘇屋邨及李鄭屋邨重建，興華街的人流不及從前，同時亦令不少老街坊離開了長沙灣這個社區。但這並無阻他們對美其香的忠心，每逢過時過節都會特意前來，選購月餅、端午糭、煎堆、角仔⋯⋯由小時候拖着媽媽來嚷着要吃雞仔餅，到現在拖着未婚妻來選購嫁女餅，這一切都是岑氏兄弟堅持下去的原因。


望中式傳統手藝能被視為職人文化
岑獅這種對傳統手藝的堅持，於日本會被形容為職人氣質，令人肅然起敬；中國則會被稱為工匠精神。但於香港，普遍大眾都會認為飲食業只有辛苦、骯髒、五勞七傷，導致甚少人願意入行。隨着年月洗刷，少有年輕人會留意中式傳統食品。相信香港大部分父母都認同「萬般皆下品，惟有讀書高」，發夢也望子女大學畢業，這些刻板印象的確難改。這種手藝，讓岑氏兄弟養好兩頭家，甚至讓街坊養活他們的家。他慨嘆難以尋找人才傳承這門手藝，建議政府應該針對傳統手藝保育，培訓年輕人才。

問及會否想美其香推廣至更加多人認識，岑獅認為有麝自然香，況且行內根本無人不識美其香餅家。店內的老師傅及女工們都逐漸步入花甲之年，傳統手藝人才青黃不接，自然無法得以傳承，日後人手不足的問題便會更加嚴重，因此需要先解決缺乏人才的問題。


看淡得失 切莫計較
「無論對家人定對外人都好，唔可以話怕蝕底，樣樣都咁計較。」這種不辭勞苦的性格，能夠令岑獅從中體會更多，學懂更多。大概是因為有這種性格，才能成大器。凡事親力親為，方可知道每件事的做法及固中的細節，從而掌握其竅妙。

言談之間，可見岑獅絕對能形容為謙謙君子。岑氏兄弟對唐餅的堅持、對街坊的愛戴、對家人的無私奉獻，成就了今天的美其香餅家。或許年輕人路過會自動略過這家老字號，但這些傳統中式餅店的確買少見少，理應好好珍惜及傳承下去。

再過數個月，便能看見一盞盞的紙燈籠懸掛着，可知中秋將至，同時亦是以月餅馳名的美其香人聲鼎沸的日子。


撰文：李雅然
攝影：周璟彤

美其香餅家
地址：香港長沙灣興華街27E號地下
電話：2744 0929
營業時間：上午9時 - 下午7時半

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