【香港老字号】传统中式饼店 美其香饼家｜屹立近半世纪 坚持传承唐饼手艺

近年香港人以怀旧为潮流，怀旧冰室、菲林相机、古着、霓虹灯⋯⋯这些都是旧香港的代名词。有些人打从心底裏希望保存旧香港文化，但的确有部份人会以怀缅过去的繁华盛世为由，逃避现今社会带来的压力。寻找复古版的副产品时，倒不如支持真正从七十、八十年代营业至今的老店铺，好让传统手艺一直流传千古。


走到长沙湾的兴华街，便可看见美其香饼家的七彩旗子随风飘扬，悬挂着的旗子手写了不同的端午糭，可知立夏已过，即将端午。由右至左的红字招牌、店内一盏盏的柔和吊灯、以大铁盘盛载着不同的中式唐饼及端午糭，加上手写的价钱牌，蕴含着满满的岁月痕迹。虽然没有华丽的装潢，但却充满着对中式唐饼手艺传承的执着。

即使年轻人路过未必会停下脚步，欣赏这些留下来的传统手艺，但仍然有不少老街坊会特意前来，为求找回当年的味道。他们吃的未必是奢华的食材，但绝对是独一无二的回忆。美其香饼家由岑狮及弟弟岑定江共同创办，初时摆卖海味杂货维生，但当年打击小贩潮严重，继而决定开设店舖，由同乡长辈传授中式饼艺。


做饼如做人般 有志者事竟成
作为食客，到访不同餐厅都会先品尝他们的招牌菜，问及美其香的「招牌菜」，岑狮自信满满的说出：「样样都好食，一定要做得好先可以拎出黎卖，我哋坚持用最传统嘅手法制造，做就要做最好。」这种信心，大概是因为他们的确是行内无人不晓的饼家，而且坚持每天以手心的温度，做出每款传统唐饼。如果每家餐厅或店舖都能本着这个良心或坚持，便能免却了不少浪费卡路里的伤心事件。


「一定会遇到困难，但唔能够话有困难就放弃，咁咪要克服啰。」这种坚持，由七十年代开业起，一直跟随着岑狮。经历附近清拆重建、金融风暴、到近年疫情影响，岑氏兄弟都一直咬着牙关撑过去。附近的楼宇都被大型发展商收购得所剩无几，美其香饼家成为其中幸免的一所。「冇得担心咁多，最多咪搵地方搬」，可见他的字典裏并没有「放弃」，同时一直逆流而上。

从来好与坏都是比较，世上并没有绝对的好坏对错。但吃过美其香的月饼及唐饼，便会懂得分辨哪一家比较好。尽管如此，岑狮依旧保持谦逊，简单的一句「从来没有最好，只有更好。」，展现出他力臻完美的态度，坚持造出更好的食物，不断改进，才能让美其香成为行内享负盛名的饼家。


$18只端午糭 为街坊拒加价
近年港人注重健康饮食，美其香亦于多年前推出素食糭，但岑狮始终觉得端午糭要有齐以下几款材料，才算是真正的「靚糭」。美其香的咸肉糭比起其他店舖的更扎实，夹起来才不会松散。外层的糯米烟韧软糯，包裹着香气十足的绿豆，再配上充满油脂香的肥猪肉及流油起沙的咸蛋黄。他强调「肥嘅先好食」，并一语惊人「又唔系日日食，一年食一次，当然要食最好㗎啦！」糭子煮熟后，猪肉的油脂自然化开，渗入绿豆馅内，猪油及绿豆香在口腔酝酿，细细品味，在舌尖上荡漾。虽说邪恶，但的确这样吃下去才能对得起屈原。

采访当天，岑定江一直在店内亲手包糭，粗糙的一双手如灵活的蛇，两三道功夫就包好一只糭子。他们坚持以做好的食材，造出美味的糭。眼见不少街坊特意前来买端午糭，皆因美其香价廉物美，$18一只糭子，实在难得。即使大型连锁店都至少要$40一只，岑狮道：「唔会点加价啦，做街坊生意，无所谓啦」。在风雨飘摇的岁月中，人情的味道从没变改，为的是街坊的一份情。

开业近半世纪，附近的街市搬迁、苏屋邨及李郑屋邨重建，兴华街的人流不及从前，同时亦令不少老街坊离开了长沙湾这个社区。但这并无阻他们对美其香的忠心，每逢过时过节都会特意前来，选购月饼、端午糭、煎堆、角仔⋯⋯由小时候拖着妈妈来嚷着要吃鸡仔饼，到现在拖着未婚妻来选购嫁女饼，这一切都是岑氏兄弟坚持下去的原因。


望中式传统手艺能被视为职人文化
岑狮这种对传统手艺的坚持，于日本会被形容为职人气质，令人肃然起敬；中国则会被称为工匠精神。但于香港，普遍大众都会认为饮食业只有辛苦、肮脏、五劳七伤，导致甚少人愿意入行。随着年月洗刷，少有年轻人会留意中式传统食品。相信香港大部分父母都认同「万般皆下品，惟有读书高」，发梦也望子女大学毕业，这些刻板印象的确难改。这种手艺，让岑氏兄弟养好两头家，甚至让街坊养活他们的家。他慨叹难以寻找人才传承这门手艺，建议政府应该针对传统手艺保育，培训年轻人才。

问及会否想美其香推广至更加多人认识，岑狮认为有麝自然香，况且行内根本无人不识美其香饼家。店内的老师傅及女工们都逐渐步入花甲之年，传统手艺人才青黄不接，自然无法得以传承，日后人手不足的问题便会更加严重，因此需要先解决缺乏人才的问题。


看淡得失 切莫计较
「无论对家人定对外人都好，唔可以话怕蚀底，样样都咁计较。」这种不辞劳苦的性格，能够令岑狮从中体会更多，学懂更多。大概是因为有这种性格，才能成大器。凡事亲力亲为，方可知道每件事的做法及固中的细节，从而掌握其窍妙。

言谈之间，可见岑狮绝对能形容为谦谦君子。岑氏兄弟对唐饼的坚持、对街坊的爱戴、对家人的无私奉献，成就了今天的美其香饼家。或许年轻人路过会自动略过这家老字号，但这些传统中式饼店的确买少见少，理应好好珍惜及传承下去。

再过数个月，便能看见一盏盏的纸灯笼悬挂着，可知中秋将至，同时亦是以月饼驰名的美其香人声鼎沸的日子。


撰文：李雅然
摄影：周璟彤

美其香饼家
地址：香港长沙湾兴华街27E号地下
电话：2744 0929
营业时间：上午9时 - 下午7时半

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