【湯圓做法2023】流心芝麻/花生/奶黃湯圓食譜｜內附煙韌防黏煮法

【湯圓做法2023】每逢過時過節，最啱就係一家人圍埋一齊食湯圓。今年不如試吓同屋企人一齊整湯圓，寓意團團圓圓！以下每款湯圓都係10粒嘅份量，如果想整多啲同其他人分享，可以按比例乘大材料份量。

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湯圓皮
約10粒份量
糯米粉 80克
滾水 35克
室溫水 30克

步驟：
1）把滾水倒入糯米粉拌勻，再把室溫水倒入麵團搓揉至均勻
2）切開每粒大約15克，包入餡料
3）煲滾水，逐粒放入煲內
4）倒入一碗凍水，等待水滾，重複兩次，等待直至全部浮面即熟透
＊不停攬拌，防止湯圓黏底
＊煮熟後可放入冰水，會更煙韌

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準備餡料：
今次準備咗3款餡料畀大家選擇，想簡單啲嘅話，可以就咁包入10克嘅片糖/黃糖粒，都好好食㗎！


1. 流心芝麻：
黑芝麻 50克
砂糖 10克
糖霜 10克
無鹽牛油 15克

步驟：
1）黑芝麻炒香，連同砂糖及糖霜放入攪拌機攪拌
2）取出加入牛油拌勻，雪凍
3）分開每粒大約10克，準備包入皮內


2. 流心花生：
花生 50克
砂糖 20克
無鹽牛油 15克

步驟：
1）把花生及砂糖放入攪拌機攪拌
2）取出加入牛油拌勻，雪凍
3）分開每粒大約10克，準備包入皮內


3. 奶黃：
麵粉 12克
糖 22克
吉士粉 2茶匙
蛋黃 2隻
牛奶 40克
無鹽牛油 15克

步驟：
1）把麵粉、糖、吉士粉、蛋黃及牛奶倒入煲內拌勻
2）慢火加熱並不停攪拌至凝固
3）加入牛油拌勻後，分開每粒約10克，準備包入皮內

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薑汁糖水：
水 1000克
片糖 200克
薑 2片

步驟：
1）所有材料倒入煲內煮滾


紅豆糖水：
紅豆 300克
陳皮 2克
水(炒紅豆) 200克
水 2公升
鹽 少許
冰糖 45克
蔗糖 45克

步驟：
1）用大火鑊炒紅豆30秒，分3次加入共200克水，每次加前要先炒乾水分
2）把紅豆、鹽及2公升水倒入煲，蓋上蓋子
3）煮至水滾後轉細火煮15分鐘，加入陳皮再煮30分鐘，其後加糖即成


番薯糖水：
番薯 300克
薑 5片
片糖 1片
水 1公升

步驟：
1）番薯去皮切件，將所有材料放入煲煮15分鐘即成

煮好糖水底後，可以把已煮熟嘅湯圓加入，煮一陣就食得㗎啦！

文：Athena

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